影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
直链淀粉和支链淀粉有何区别？
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。
支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
下列具有膳食纤维特性的是（ ） A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、糊精
大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好，不易断条。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体（）
淀粉分为直链淀粉与支链淀粉，二者都是由α-1，4糖苷键链接而成的。
