为了掌握全国乳制品的质量，选出蒙牛、伊利、光明和三元等几个大型乳制品企业进行调查，这种调查方法属于（）。
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
馅料过多，制品易出现破裂现象。
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。
于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
点心烘烤的温度和时间应由制品 、厚薄而定。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
-般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5～10℃
在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）等因素合理调节烤炉一下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。
