油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。()
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央,拔出后(),则表明成熟。
烘烤清蛋糕制品之前,一定要提前()。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
烘烤清蛋糕时,下列操作错误的是()。
油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用()将其挤出制品所要求的形状和大小。
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
烤炉在使用前需预热,但时间不宜过长,只要达到所需要的(),就应立即烘烤。
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对,错)。
不同性质、不同大小的清蛋糕制品,可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。此题为判断题(对,错)。
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右。此题为判断题(对,错)。
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。