菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
对杂种优势强弱进行简单的度量可以比较不同亲本的配组效果，以评价开展优势育种的实用价值，通常使用的杂种优势衡量方法主要有（）、（）、（）、和（）。
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）
不同性质原料可以同时一起焯水（）
从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在一起的一组原料是（）
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
