采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对，错)。
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法
使用（)制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。A.油糖搅拌法B.加水搅拌法C.蛋粉搅拌法D.蛋油搅拌法
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
