将原料先烘干后粉磨或同时烘干与粉磨成生料粉,而后喂入干法窑内煅烧成熟料称为()。
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。
花材烤曲法,是指有些花材如()等弯曲时,先将其枝上的叶或花先用纸或布包起来,然后将要弯曲的部位在火上烘烤并弯曲成要求的姿态,再放入水中冷却固定之。
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础,也是菜点成本核算的第一个步骤。
煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
生料制备的主要任务是:将原料经过一系列加工过程后,制备具有一定(),化学成分符合要求,并且(),使其符合煅烧要求。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而()经过半制成熟的各种原料净料。
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
花材烤曲法,是指有些花材如竹子、梅枝等弯曲时,先将其枝上的叶或花先用纸或布包起来,然后将要弯曲的部位()并弯曲成要求的姿态,再放入水中冷却固定之。
半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后,再放入盐水中煮制。
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。
()是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆,再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
()是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料,经腌渍后粘贴在一起,再经挂糊(多数均挂糊)处理后,用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍,然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是()
混酥类研干面坯的调制工艺常见的有两种、一种是将面坯调制好后,(),加工成成品:另一种是调制好的两坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小
加工前是一种生料,加工后还是一种生料或半制品,且下脚料无作价价款时,加工后生料单位成本是加工前原料的进货总值()加工后原料的质量。
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
泡芙油炸成熟的一般方法是:将调好的泡芙糊用餐勺或()加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色
泡芙油炸成熟的一般方法是:将调好的泡芙糊用()或挤袋加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色