上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
简述上浆及湿分绞。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
简述氧化淀粉上浆性能。
简述酸解淀粉上浆性能。
简述接枝淀粉上浆性能。
现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。
同是平纹组织，在上浆时，一般情况下府绸和细平布的上浆率相比应为（）。
简述上浆的作用。
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
当实际上浆率与设计上浆率偏差较小时，可通过调节压浆力来调节（）。若偏差较大时，则应调节浆液浓度。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
简述醚化淀粉上浆性能。
当上浆率偏差不大时，一般通过调节压浆力来控制上浆率，当上浆率偏差较大时，则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节（）。
对于强力较小、条干不匀、上浆质量差等情况，应尽量采用（），这样确定理由是减少经纱断头。
对于湿伸长较大的粘纤纱上浆，宜采用（），对稳定上浆有利。
锥管布浆器的锥管小端回流作用是防止锥管末端有死区，长时间运行形成腐浆等，影响上浆质量。
可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
对于涤/棉纱及高经密织物的经纱上浆，宜采用（），对稳定上浆有利。
简述上浆工艺流程。
简述上浆率的控制。
对于涤/棉纱及高经密织物的经纱上浆，宜采用（ ），对稳定上浆有利
