简述上浆及湿分绞。
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
简述氧化淀粉上浆性能。
鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
简述酸解淀粉上浆性能。
简述接枝淀粉上浆性能。
现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。
上浆的作用有（）
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
简述醚化淀粉上浆性能。
简述上浆的质量。
当上浆率偏差不大时，一般通过调节压浆力来控制上浆率，当上浆率偏差较大时，则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节（）。
对于湿伸长较大的粘纤纱上浆，宜采用（），对稳定上浆有利。
锥管布浆器的锥管小端回流作用是防止锥管末端有死区，长时间运行形成腐浆等，影响上浆质量。
可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
上浆作用所起的积极作用主要表现在哪几方面？
简述上浆工艺流程。
简述上浆率的控制。
纱线上浆这一步的作用是什么？
"772.在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用
()在面点制作中具有防止上浆制品的发砂作用。
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
挂糊和上浆的作用？
