影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。
在一定外界条件下，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性。
当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
如果在溶液中同时存在数种还原剂，在加入氧化剂时，最强的一种还原剂（）。
催化剂使用末期，氧化反应产汽应切入（）。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
加入硫酸银作催化剂，仍不能被重铬酸钾氧化的物质是（）。
催化剂诱导期的长短与该催化剂本身的特性无关。
抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。
抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
如果一桶催化剂净重80kg，70℃时油脂比重为0.85、10℃为0.89，主催化剂比重为1.8；预配制浓度为200g/l的主催化剂需加入油脂的体积是（）L。
T501抗氧化剂在油的（）加入有抑制油品氧化的作用。
如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。
亚硝酸钠属于强氧化剂。此题为判断题(对，错)。
为防止反渗透膜氧化，在反渗透进水需要加入还原剂对前续加入氧化性杀菌剂进行还原。此题为判断题(对，错)。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
对盛装氧化性介质的气瓶，发现有油脂沾污时，应进行脱脂处理。 ()此题为判断题(对，错)。
硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（）此题为判断题(对，错)。
油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。
（）具有抑制油脂氧化作用，是理想的天然抗氧化剂
在一定外界条件 ，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性（）
催化剂配制过程中，加入的油脂比例为５（）
【判断题】为了更好的保藏奶油，奶油加工中可以加入抗氧化剂，但不能使用防腐剂。（）
为防止油脂氧化变质一般会在炸油中适当加入BHA、BHT、（）_或天然抗氧化剂
