清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。
家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。
盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合进行的。
凯达尔定氮法的关键步骤是消化，为加速分解过程，缩短消化时间，常加入适量的（）。
（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。
家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。
常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐
猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的肠、（）等。
下列烹饪原料中适用盐醋搓洗法是：（）。
"428.盐醋搓洗法的关键是加入适量的盐和醋对原料进行（）
猪大肠可用，里外翻洗，热水烫泡，盐醋搓洗法，主要用于盐醋搓洗。（）
家畜内脏适用适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚 ）等
一农技人员现有208千克含盐量为40%的盐水，若要配备含盐量为32%的盐水312千克，那么需加入的盐和水的比例为多少（）
