菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）
下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
