发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
工业生产中种子罐和发酵罐每隔（）取样一次。
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
两级和多级发酵在两个或两个以上的互相连通的发酵池内进行。原料先在第一个发酵池滞留一定时间进行分解、产气，然后料液从第一个发酵池进入第二个或其余的发酵池继续发酵产气，缺点是（）。
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中放在（）。
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。
白葡萄酒的主发酵温度要控制在
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。
半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
下列____属于发酵饼干。
双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中在（）
曲奇饼干面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主（）
