淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）
低黏度变性淀粉
变性可分为两大类：即（）（常见的有细胞肿胀、脂肪变性及玻璃样变性等）和（）（有黏液样变性、玻璃样变性、淀粉样变性及纤维素样变性等）。
交联淀粉是变性淀粉。
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）。
变性淀粉
什么叫变性淀粉？
酸变性淀粉的特性是什么？
变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。
淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
梗死瘢痕灶内发生（)A.水样变性B.脂肪变性C.玻璃样变性D.淀粉样变性E.纤维素样变性
“火腿脾”是指脾的（）。 颗粒变性 B. 脂肪变性 C. 淀粉样变性 D. 玻璃样变性
下列淀粉中不属于变性淀粉的有（)
造纸过程应用变性淀粉最多的品种是 氧化淀粉，因为它具有如下优点
"虎斑心"是心肌的（)A.水样变性B.脂肪变性C.玻璃样变性D.淀粉样变性E.纤维素样变性
风湿病时结缔组织发生（)A.水样变性B.脂肪变性C.玻璃样变性D.淀粉样变性E.纤维素样变性
淀粉经糊化、干燥、磨碎而制得的变性淀粉称（)
