泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。
红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）
把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶称为“普洱茶”。普洱茶按照制作工艺及品质特征的不同，分为普洱熟散茶、普洱熟（紧压）茶和普洱生（紧压）茶。（ ）
直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（ ）。
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.此题为判断题(对，错)。
烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
下列属于发酵不足的面团烤制出来的效果是哪种特征（）
下列属于发酵过度的面团烤制出来的效果是哪种特征（）
油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂；炉温过低，可造成成品泻油
烤制完成的鸡蛋在不锈钢格子中的摆放方式（）
正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的（)公峰。
