泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
在烤制制品时,面坯表面受到250℃以上高温时,内部温度始终不超过100℃。
街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
糖在培烤制品中的作用有哪些?
街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()
把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围,烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为()造成的。
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法,是根据()不同划分的。
街头烤羊肉串,是将小块羊肉穿在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()
烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京()。
鸭子是否烤熟有两个方面标志,一是鸭子全身呈枣红色,从皮层里面向外流白色油滴;二是鸭体变轻,一般鸭坯在烤制过程中失重0.5kg左右。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。
烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。A.品种B.时间C.温度D.特点
烤制火型根据面点的不同类型和品种,多采用三种火型。其中中火的炉温为()℃,用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重,如金黄色或黄褐色。
在烤制工艺中,熟制品种质感不同、体积大小不同,则烤制的()。
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟()
烧鸭烤制出炉后,鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外,其鉴定方法是()。
烤制焰烤手枪腿时一个烤盘最多可以放几根()
商品归类题“远洋牌”烤鱿鱼丝,用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成,125克/袋(2007年)()
烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。