西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
（）不是意式西餐中较著名的菜肴。
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
（）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调
西餐宴会中，上鱼类菜肴时应先斟好（）
由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点
西餐独特的＿＿＿的使用，使菜肴口味香醇（）
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
