干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
来西安旅游，牛羊肉泡馍是必须品尝的。传说，牛羊肉泡馍是在公远前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊”列为国王、诸侯的“礼馔”。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”――索索馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。这段话的主要目的是告诉我们（）
杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
中国白酒口味醇厚柔绵、甘润清冽，（）协调，回味悠久。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
浙菜系中，杭州菜制作精细，清鲜爽脆，喜以风景名胜来命名菜肴；宁波地处沿海，其菜系特点是咸鲜合一，口味“咸、鲜、臭”；绍兴河网密布，其菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有江南水系风味；温州菜擅长烹饪海鲜，口味清鲜，淡而不薄。不同流派的菜系（）
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，____，乳糖含量较高。
西餐独特的＿＿＿的使用，使菜肴口味香醇（）
