由于木薯粉粉质细腻,色泽雪白,粘性好,胀性大,所以在()等地广泛使用。
西餐中的白葡萄酒沙司适用于()菜肴。
由于含碳量以及合金元素含量及种类不同,钢铁材料火花的色泽与光辉度、火花爆裂、流线和()都不同。
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用
房内用餐服务由于不再餐厅用餐,所以菜肴价格一般较()。
西餐中的诺曼底沙司适用于()菜肴。
由于生产力发展水平不同,社会性质和人们所处经济政治文化地位不同,所处的阶级关系与阶级地位不同,对社会发展规律认识和把握的深度与广度不同,所以形成的理想也必然不同,这说明理想具有()。
油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽美观,干香浓郁,具有突出的烟香味。
烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
烩制类菜肴的装盘方法是()
酱卤制品中,酱与卤两种制品所用()相同,但在()和()有所不同,所以产品特点、色泽、味道也不相同。
()的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。
咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣()味。
()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,色泽金黄。
()的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
由于生产力发展水平不同,社会性质和人们所处经济政治文化地位不同,所处的阶级关系与阶级地位不同,对社会发展规律认识和把握的深度与广度不同,所以形成的理想也必然不同,这说明理想具有( )
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()