隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的()和温度有关
简述高温巴氏杀菌的概念和特点?
1860年法国科学家()通过实验,证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间),可以将微生物细胞杀死,后来称为巴氏杀菌法。
目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶”,()在名称中打上“鲜”字标签。
低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是()或72℃、()秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶,杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌,但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
预热杀菌:这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理,通常温度为()、15~2O秒。其目的在于杀死细菌,尤其是嗜冷菌。
把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性。要提高啤酒的生物稳定性,可以采用两种方法来解决:巴氏杀菌法或()。
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。
生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
巴氏杀菌法Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。
在乳品工业和果蔬加工时常根据()和()是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
巴氏杀菌法
什么是巴氏杀菌?典型的巴氏杀菌参数?
典型的超巴氏杀菌条件,温度为(),时间是2~4s。
运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时,如果出现()色,证明磷酸酶未被破坏,乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。
考虑到微生物和产品质量方面的因素,我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为()。
GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类:全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
法国微生物学家巴斯德不仅发明了冷杀菌法(如牛奶巴氏灭菌法),而且也研究出家蚕微粒子病防控技术。
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
【选择题】:法国微生物学家巴斯德不仅发明了冷杀菌法(如牛奶巴氏灭菌法),而且也研究出家蚕微粒子病防控技术。()
27、巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。
巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温方法,用以杀死病原菌及孢子。
国家标准对生乳的验收和巴氏杀菌乳产品的感官指标要求中,对组织状态的要求不同。()
2、杀灭牛奶里含有的病菌常用巴氏消毒法。该方法是由 发明的低温杀菌法,既可杀死病菌,又能保持物品中营养物质风味不变。