下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。（)
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
以水为传热介质的烹调方法是（)。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)
以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）
