腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
下列食品中，不属于发酵类食品的是( )。
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
由微生物发酵技术获得的天然食品防腐剂有（)。
腐乳是用大豆制成（）白坯，再经发酵、腌制而成
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
腐乳是用（）制成腐乳白坯，再经发酵、腌制而成
在鉴别肠道致病菌和非致病菌的单糖发酵试验中，具有鉴别意义的单糖的是（）
下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)
以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)
10、腐乳发酵主要有哪两个阶段？
