影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
直链淀粉和支链淀粉有何区别？
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。
普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
加淀粉是为了抑制面筋形成，降低面团的强度和弹性，增加塑性的措施。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶（）
