原料乳净乳的目的是（）。
用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。
原料乳的冷却方法主要有（）、冷排冷却法、浸没式冷却法和片式预冷法。
用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
试述原料乳的验收方法。
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
发酵乳的后成熟期
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。
用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
国标中规定，发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。
为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）
某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）
原料乳的验收内容有哪些？
酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
简述原料乳的预处理。
什么是异常乳？异常乳的种类有哪些？
乳房炎乳的细菌数比正常原料乳的（）。
原料乳的质量问题包括
酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。
【单选题】用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是（)
某四款发酵乳的配料如下所示，其中可命名为“××酸奶”的是（）
