扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。
中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
糖醋鲤鱼属于（）菜中一个代表菜。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。
"1103.“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
