宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
菜肴盛装一定要（），讲究卫生。
菜肴的盛装方法有哪些？
菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
汤羹类菜肴盛装在器皿中的最佳容量比例是（）。
菜肴盛装要注意清洁卫生，形态丰满，整齐美观并要熟练（）
配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装
