采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)
调制清蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
