回火是将淬火后的零件加热到（）以下某一温度，并在此温度下保温一段时间，然后在冷却剂中以一定的冷却却速度冷却下来的一种热处理方法。
讲授法（Lecturemethod）是指教师运用口头语言系统、连贯地向学生传授知识，进行教育、教学的方法。由于通过讲授法可以在短时间内向学生传授较多的知识，因此，长期以来讲授法是教学的一种基本方法，常和其他教学方法配合使用。讲授法的优点除外（）。
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
淬火是将钢加热到（）以上，保温一段时间，然后快速冷却的一种热处理方法。
（）是将钢加热到一定温度，保温一定时间后，快速冷却的一种处理方法。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
（）是将钢件加热到临界温度以上，保温一段时间，然后在水、盐水或油中急冷下来，使其硬度变高的一种方法。
中频弯管机是属于管子热煨的一种方法，是用电能通过感应圈来加热管子的弯曲部位，一般煨曲Ф114*4的管子，调整直流电源为350～450V；中频电压为200～300V；中频电流为200～300A比较适宜。
攻螺纹是用丝锥切削（）螺纹的一种方法，套螺纹是用板牙切削（）螺纹的一种方法。
热处理是指把金属或合金加热到给定的温度、并在此温度下保温一定时间，然后用选定的速度和方法来冷却，以便达到所需要的纤维组织和性能的一种操作工艺.
焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
所有预测方法中，（）是用得最多的一种。
数字控制是用（）信号进行控制的一种方法。
红绫酥是用（）皮。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
擘酥是广式面点中较为常见的一种（)面坯。
电缆的加热方法有两种；一种是用提高电缆周围空气温度的方法加热，当空气温度为5～10℃时需（）小时．空气温度为25℃时需（）h。
（)是指将钢件加热到一定温度后保温一定时间，随之缓慢冷却下来的一种工艺操作方法;
