在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。
在原生苷提取过程中，常设法破坏或抑制酶的活性，不能采用的方法是（）
为避免提取过程中黄酮苷类被水解，常预先破坏酶的活性。
桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。
食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
食品在进行低温输送、低温贮存时，必须提前进行（），否则可能导致食品变质。
把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
对于果蔬类食品，不合适的冷却低温会引起生理病害，造成过早衰败变质。
活新食品体内氧化还原酶的活性与温度有关，其活性最强时温度范围为（）。
（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。
超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
控制食品腐败变质的措施不包括（)。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥E、高温灭菌
【判断题】杀青的目的是利用高温,破坏酶的活性,固定做青时形成的品质。
为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（)
为了破坏酶的活性，保证干制食品的色泽风味，在干燥加工前必须进行的工序是（)。
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（)℃，化学反应速度可降低一般。
高温加热后酶活性降低的原因是（）
