食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。（)
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
以水为传热介质的烹调方法是（)。
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
