烹调的传热介质没有()
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。
蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
“炸”是用油做传热介质,它又分为()
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
以下烹调技法组选项中, .全部是以水和油为传热介质的烹调技法()
焖是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为()
炸是用()加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
以水为传热介质的烹调方法是()。
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调法是()
火候要根据原料性状、出品要求、()、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
以油和锅为传热介质的烹调技法是()。