层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
取药材燃之，初则体积膨大疏松如絮状，继则融化成透明的玻璃球状，此为（）。
体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
蛋糕的膨松暄软利用的是（）。
（）是由含树脂质和沥青质组分较高的渣油生产的石油焦，结构疏松呈海绵状
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
物理耶松面坯体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密、呈海绵状，口感软、香醇等特点
生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
