对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
面肥中含有的酵母菌，属于化学膨松剂。（)
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
温水面坯是用（)的温水与面粉调制的面坯。
糖浆面坯是用面粉与（)或糖浆调制而成的。
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
用酵母菌发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和
化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
