黄油的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。()
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和()。
蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的()。
蛋糕面坯主要是利用制成的()
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()
黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
海绵蛋糕的膨松主要是通过( )膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软,海绵状结构,弹性足,高糖高蛋白。
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯()
酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调制的主坯
利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松,这种方法称( )。
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。此题为判断题(对,错)。
()的起泡性,是风味蛋糕膨松的原因之一