北京菜擅长烹制()为原料的菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是()。
在烹制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节,剁去骨节,脱出中间的翼骨,洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月()重的大丸子,放在净白芝麻上,沾上芝麻,再压成扁圆形。
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重,是营养配餐“定性”过程的一部分。
大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。
下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
广东名贵菜肴“龙虎斗”是用()等原料烹制而成的。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上()
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和,其制取的主要原料是()。
“干烧”是四川菜的擅长,原料烹制完成后,卤汁较干,菜肴装盘后()
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青的做法是将鱼青挤成约()重的丸子,放在干净白芝麻上,粘上芝麻,再按压成扁圆形。
菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,____完整统一、和谐美丽的形态。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味,其制取的主要原料是()