尺寸合理是指标注的尺寸能满足（）要求，又便于加工和测量。
分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
数控程序原点即为零件的设计基准，这样既便于尺寸计算，又因为基准一致而有利于保证加工精度。
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
我国零件图尺寸标注的尺寸既要能说明设计要求，又要便于加工和测量。
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
（）的特点，1具有自然之美，富有活力，表现力强，2剪切方便，有韧性，便于加工，3对环境要求较高，要求精细管理
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
切薄.切小.便于.入味，适合爆炒类快速成熟菜肴（）
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
