爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
表面起伏的硅片进行平坦化处理，主要采用将低处填平的方法。
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
近十几年来灌浆方法主要采用（），有些复杂基础采用高压灌浆法进行基础灌浆处理。
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
在爆的方法中，以（）叫酱爆。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
特大桥梁设计时主要采用什么方法进行景观处理？（）
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
对生活垃圾进行无害化处理的主要方法有：焚烧处理、高温堆肥、卫生填埋。城市生活垃圾处理主要采用（）。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
对生活垃圾进行无害化处理的主要方法有：焚烧处理、高温堆肥、卫生填埋。一般城市生活垃圾处理主要采用()。
烹调时常用的增稠剂除淀粉外，还有（)、明胶、皮冻等。
烹调时常用的增稠剂除淀粉外，还有琼脂、（)、皮冻等。
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。
