（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
是用简单的除锈工具，通过手工擦、刷、磨等操作，将（）制品上的锈斑、锈痕除去的一种方法。
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
熟制（）适合用酱的方法。
面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
蒸煎法一般是先将制品蒸制3-4分钟，待其晾凉后，煎至（）上色，使成品增加香味。
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
作带馅的荞麦制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅
