食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以止渴，绿色则使人清凉。
脂肪组织根据其颜色、结构和功能不同，可分为白脂肪组织和棕脂肪组织。
脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
脂肪酸合酶系统
血液稀释对组织氧合的影响有
花生四烯酸可通过脂氧合酶途径合成下列哪一种物质()
下列关于食品的说法，正确的有（） ①重视食品健康，选择绿色食品，减少脂肪和高糖食物的摄入量，更多食用新鲜蔬果 ②新鲜食品更利健康，食品在加工过程中营养有所流失，部分添加物也对身体健康不利 ③避免选择非季节性食品，尽量购买当地产品。与在温室中种植并经长途运输至出售地的农产品相比，当地应季的农产品更为新鲜，此外长途运输也耗费大量能源 ④避免使用转基因食品，其对人体的影响还存在争议
花生四烯酸可通过脂氧合酶途径合成下列哪一种物质（）
血液稀释对组织氧合的影响有（）。
题共用备选答案A．吲哚美辛B．双氯芬酸钠C．舒林酸D．萘丁美酮E．芬必得既能抑制环氧合酶(C．OX)，又能抑制脂氧合酶的药物
________监测，可以以敏感地反映局部组织的氧合情况，而这些部位的氧合状态却很可能对患者的预后有重要影响。
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
ATP合酶抑制剂影响生物氧化的作用机制正确的是（）
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
论述脂肪氧化对食品的影响
下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
食品机械用具其构件材料不得影响食品的颜色.香气.风味和（）
23、大豆加工过程中产生的豆腥味是由于脂肪氧合酶作用所致。
用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
单项选择题：引起水果质构变化的内源酶有以下哪种？ A.果胶酶 B. 多酚氧化酶 C. 脂肪氧合酶 D. 葡萄糖异构酶
13、血红素在发生氧合作用后，血红素原本的红色会变淡，甚至变成褐色，并使得肉的颜色发生实质性的改变。
8、相比于滴定法，电位法测定食品的酸度时，不受样品本身颜色的影响。
2、胰岛素是降糖激素，其对于糖原代谢的影响是通过信号转导引起糖原合酶活性升高，而磷酸化酶活性降低。
