消防泵吸水的水温越高,其最大吸水高度()。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
注水井测吸水剖面一般用相对吸水量表示,即分层吸水量与全井吸水量()。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃时能结合的水分大约为()。
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量()
面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
面筋吸水量为干蛋白质的()
视吸水指数是日注水量与哪个的比值()。
面筋吸水量
岩石饱和吸水率是试件在()下的最大吸水量与试件固体质量的比值。
浸麦水温越高,大麦吸水速度越快,达到相同吸水量所需的时间就越短,因此水温越高越好。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
制作面包时,搅拌能使面粉充分吸水,有利于面筋的形成。
面筋的蛋白质不溶于水,但具有亲水性,吸水力强。
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的()和谷胶蛋白。
()"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
主坯的用油量越多,吸水量越高,面筋生成量越大。()