食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
引起食品腐败变质的因素有哪些？
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
食品腐败变质的原因和条件怎样？
引起食品腐败变质的主要原因是（）
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
食品腐败变质与（）无关。
防止食品腐败变质的重点食品是（）
食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。
土壤中生活大量细菌，有些细菌也会使管道产生腐蚀称为（）腐蚀。
饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。
只能引起食品腐败变质的细菌是（）
鲜奶中的（）能抑制细菌生长、防腐败变质。
果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
土壤中生活有大量细菌，有些细菌会使管道产生腐蚀称为生物腐蚀，一般来说，土壤的（）越大，土壤电阻率越小，土壤腐蚀性越强
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
食品腐败变质的原因可从食品本身、()及()三个方面来考虑。
