泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。
搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
夏天搅打奶油时，要在搅拌器下用冰水冷却，因为奶油搅打的最佳温度为
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
19、在搅打蛋白时，油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用，帮助蛋糊起发。
蛋清有起泡性，不可以单独搅打起泡。（）
泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有（）能增强面糊这气体膨胀时的承受力
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
搅打好的蛋浆,应该是（）
27、过度激烈的搅打蛋白质泡沫，会产生蛋白质絮凝，降低蛋白质的膨胀度和泡沫稳定性。
