面包在成形操作时,不要(),否则会影响成品的质量。
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
稀奶油的临界温度
搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化,标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值,使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加(),在脂肪含量过高时要添加()或除去一部分稀奶油。
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。()
夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
稀奶油是制造奶油的原料.
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
稀奶油的中和:稀奶油的酸度在0.5%(55 oT)以下时,可中和0.15%(16 oT); 若稀奶油的酸度在0.5%以上时,所以中和的限度以0.15%~0.25%
《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》规定奶油中水分/(%)≤16.0,脂肪/(%)≥80.0。
面糊搅打是否得当直接影响到蛋糕成品质量,因此,搅拌速度不宜过快时间过长以防起筋
夏天搅打奶油时,要在搅拌器下用冰水冷却,因为奶油搅打的最佳温度为
植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。
若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对,错)。
直径为1.0m的稀奶油高位槽底部有一-排出孔,其孔径为15mm。当以2.0m³/h的固定流量向高位槽加稀奶油的同时底部排出孔也在向外排出奶油。若小孔的流量系数Cd为0.62 (Cd为孔口实际流量与理想流量之比),试求达到出奶油与进奶油流量相等时高位槽的液位及所需的时间。(假设高位槽最初是空的)
6、4. 公猪睾丸最佳温度是38--39℃,否则影响精子质量。()
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。
顾客点购两杯饮料;一杯大杯香草风味拿铁34元,一杯大杯馥芮白36元,需要在香草风味拿铁上添加一份搅打奶油,并使用买一赠一券,门市正确的操作是()
符合以下描述的是哪一款蛋糕预拌粉: 1)诱人色泽,淡淡怡人花香 2)欧式奶油风味,饱满绵柔口感 3)产品应用焙乐道国际专利蛋糕保鲜技术 - 雅特仙,能显著延长成品的柔润度及保鲜期 4)欧美所有星级饼房、餐厅、酒店必有的 “招牌美点()