食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？
上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。
能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受，为了防止富脂食品氧化变质，延长食品的保质期，在包装袋中常放入抗氧化物质，下列不属于抗氧化物质的是（）。
能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。
维生素E具有抗氧化作用，对于延缓衰老和健康长寿都有益。
防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）
上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）
在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
具有抗氧化作用，防止过氧化脂质形成，而延缓衰老的维生素是( )
能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质是：
抗氧化剂起作用机理都是依赖自身的_____________，一种是抗氧化剂_____________，消耗食品内部和环境中的氧，从而保护食品组织不受氧化；另一种是抗氧化剂通过_____________从而防止食品组织氧化变质。
抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鲜作用
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
