广州酒家以经营粤菜驰名，素有什么之美誉？
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。
中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
菜肴调味方法主要有（）。
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是。
下列菜肴中依次为苏菜、粤菜、鲁菜、川菜代表名菜的一组是()
____历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异面闻名全国。____菜系对“蛇”的制作有独到之处。粤菜由____、____、____三种风味组成，以____为代表粤菜的代表。
中国菜肴有许多流派，其中最有影响和代表性的也就是人们通常所说的“四大菜系”，即鲁菜、川菜、（)粤菜。
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
