腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。
食品用粗制盐腌制容易导致（）
熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。
需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。
冰肉为什么先用酒腌制才能用？
未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。
“龙井虾仁”是用龙井水做汤料的。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
涪陵榨菜在制作过程中，共需要（）次封池腌制。
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。
涪陵榨菜在制作过程中，共需要几次封池腌制？（）
白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少小时。
淮安人还将白鱼用酒糟、 等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
蒙古族传统马具需要使用大量的皮绳具，蒙古人熟皮子的工艺非常有特点，一般是用草木灰水来腌制生皮子的。
盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。此题为判断题(对，错)。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、（）、宫保鸡丁
用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等
腌制好的牛肉500克，需要食粉（），生抽
腐乳是用大豆制成（）白坯，再经发酵、腌制而成
9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
立冬日，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭是我国那个地方的民俗（）
