苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
为了避免两端电流调节器同时工作引起调节不稳定，逆变侧电流调节器的定值比整流测一般小（）pu。
制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。
线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
苏打饼干
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
苏打饼干属于调味的甜饼干。
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
小西饼的烤焙原则是（）
为了避免两端电流调节器同时工作引起调节不稳定，逆变侧电流调节器的定值比整流测一般小（）p.u.
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
做苏打饼干应注意油脂的（）
半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )
苏打饼干的酥松度和它的层次结构，是衡量其品质的重要指标。 ( )
一家生产“苏打饼干”的厂家最初将其产品定位为家庭休闲食品，后来又发现不少顾客购买是为了馈赠，又将其定位为礼品。这种定位方式叫做（)定位。
人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制造成品
某超市将商品划分为咸味饼干、甜味饼干、奶油饼干、果味饼干等。这样的分类属于（)。
