苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
油脂物证检材的提取应注意（）。
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
苏打饼干
食用油脂的保藏应注意（）。
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
苏打饼干属于调味的甜饼干。
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。
一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
高档饼干要求油脂的含量越多越好。 ( )
酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
食用油脂的保藏应注意
砂糖量不足时，即使油脂含量很高，饼干口味依然酥松但不松脆。 ( )
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
苏打饼干的酥松度和它的层次结构，是衡量其品质的重要指标。 ( )
一家生产“苏打饼干”的厂家最初将其产品定位为家庭休闲食品，后来又发现不少顾客购买是为了馈赠，又将其定位为礼品。这种定位方式叫做（)定位。
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
