简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
简述果蔬汁饮料脱气的作用。
简述光和色的区别。
简述各种果蔬取汁方法。
简述果蔬成熟度。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）
果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
简述企业标准色的主要功能？
简述果蔬汁脱气的方法。
简述果蔬罐头冷却的意义、方法。
果蔬所用的抽空液常用（）盐水和护色液。
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
简述印花固色的重要性。
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
护色处理最有效的方法是（）
简述果蔬汁澄清的方法。
果脯制品的护色处理常用的方法。（）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。
简述渗色的概念。
请简述观色的目的。
果蔬糖制工艺中，可以用0.1%的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。()
