简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。
简述各种果蔬取汁方法。
罐头杀菌后应立即进行冷却。
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。
简述果蔬护色的方法？
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。
简述果蔬汁脱气的方法。
简述螺杆冷却的目的和意义。
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。
（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
简述果蔬汁澄清的方法。
为什么罐头杀菌后要尽快冷却？
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
影响罐头冷却速度的因素有哪些？
果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
果蔬的预冷方法包括风冷却、水冷却、真空冷却（ ）
罐头食品的冷却方法有（ ）。
罐头食品的冷却方法有（ ）。
