下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
（）"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）
